А гранаты откуда должны быть?

Так как это рецепт моей бабушки, гранаты она покупала в Баку. Вкус был очень насыщенным и сладким. Помню,шли мы по рынку и прежде чем что-то купить,обязательно пробовали на вкус, а также были свои знакомцы, у которых покупали какие-то фрукты или овощи: персики, инжир, кизил и т.д.

Все это и так вкуснятина, а уж если воспоминания детства - то вообще все кажется еще вкуснее. Я такую вкусную черешню, как у бабушки с дедушкой на Украине, в Винницкой области, больше не ела. А у т.Марики, бабушкиной соседки были такие абрикосы , а у другого соседа - груши. Как вспомню ...

Рецепт гранатового соуса:
Зерна крупных гранатов отделяются, их надо растолочь и отжать через марлю сок. Поставить на огонь и довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и варить, помешивая, пока он не загустеет. Снять с огня, добавить немного зелени петрушки, соль из расчета пол-чайной ложки на 1,5 литра сока. Полностью остудить, петрушку удалить, разлить соус по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике. Рекомендуется к мясу и рыбе, но я макаю в него и курицу с огромным удовольствием.

Борани.
1 кг свежей зеленой фасоли
4 веточки зеленого лука
Кинза
Петрушка.
Сушеный тархун
1.5 ч.л. чабера
Щепотка молотой корицы
Щепотка молотой гвоздики
1 кг курицы
2 зубка чеснока
1.5 стакана некислой простокваши
150 г. сливочного масла
Фасоль вымыть, нарезать на куски по 5 см, залить небольшим количеством воды и варить 10 мин.Зелень добавить к фасоли и тушить 5 мин.
Добавить все пряности, соль, перец, сливочное масло и тушить 10 мин.
Отдельно запечь курицу в духовке 30 мин при мощности 180
Перемешать простоквашу с раздавленным чесноком.
Подавать лобио с кусками курицы, каждую порцию поливая соусом по вкусу.
Если есть возможность, советую посадить фасоль на участке, прекрасно растет и очень вкусна. Только не пропустите время сбора стручков.

Карина, спасибо! Кстати о птичках. В передаче "Дачный ответ" показывали, как готовят кюфта-бозбаш. В рецепте фигурировала баранина, лук, горох (нут), мята, еще пряности. Горох добавляли как в фарш, так и в бульон. В фрикадельки добавляли какую-то кислую сушеную ягоду, название очень интересное. В глубокую тарелку выкладывали фрикадельку, наливали бульон с нутом. Посыпали тонко нарезанным репчатым луком, затем на тарелку с краю насыпали немного сушеной мяты.
Это блюдо называли разновидностью азербайджанской кюфты-бозбаш.

В оригинале, наверное, мацони. Некислой простокваши попросту не бывает


В кюфту обычно ткемали добавляют- сушеную дикую сливу. Но сойдет и алыча или если уж совсем туго,то можно кизил растереть в пасту.


В общем-то, Кате, конечно, виднее, но если с нутом, то вряд ли азербайджанской- это более характерно для турок и средней азии. Но тогда не исключено, что и ягоды там другие. Возможна паста из барбариса как класс

В кюфту добавляли желтую сушеную ягоду. А передачу вел Сталик Ханкишиев (ФИО могу переврать)

Ну, это может быть только алыча. Какое местное название у желтой алычи-

Очень маловероятно, что может быть, например, амалаки (амла, индийский крыжовник) -нехарактерно для азербайджанской кухни

Я делаю борани с рузской простоквашей, она совсем некислая. Хотя конечно, на Кавказе делают мацони, но за неимением... В моем рецепте кюфты тоже присутствует алыча, но я ее не упоминаю, потому что нет ее под рукой в Москве, а без нее тоже очень вкусно.