Еще одна холодная закуска, которую делаю на стол перед пловом с сухофруктами.
1 говяжий язык положить в кипящую подсоленную воду вместе с 1 морковью, луковицей, 1 корнем петрушки. Варить на среднем огне 3 часа, снимая пену.
Полкило шампиньонов вымыть, нарезать пластинками, 1 луковицу порезать полукольцами. Обжарить на масле на маленьком огне 5 минут. Растолочь 1 стакан грецких орехов, добавить 200 г. сметаны, 1 ч.л. хмели-сунели.
Язык окатить холодной водой, очистить, вернуть в кастрюлю с бульоном и довести до кипения для нежности вкуса.
Остудить язык не вынимая из бульона.
Порезать язык, положить в противень, сверху положить грибы с луком, на грибы положить аккуратно орехи со сметаной, разровнять. Поставить в духовку на 15 мин.
Остудить, раздавить 2 зубчика чеснока и посыпать сверху.

Очень интересный рецепт, а чеснок с языком как сочетается?

На мой вкус вполне сочетается.

надо попробовать, уже слюньки текут

Обычно из этих рецептов собираю стол на праздники для компаний, хотя плов делаю регулярно. Но застолье сытное, сразу предупреждаю, все очень калорийное, а под занавес пахлава или молочная халва... Но иногда ведь можно побаловать себя

Вот так вот побалуешь себя, а потом неделю ходишь и ругаешь себя за слабость характера. Потом неделю тешишь себя мыслью, что вот начнешь зарядку делать или в крайнем случае пресс качать. А тут опять выходные и хочется побаловать домашних. Начинаем читать с первой строчки...

Рецепт помидоров в заливке. Тоже подаю, как холодную закуску.
Конечно, такие, как в Баку не получатся, помидоры там НЕОБЫКНОВЕННЫЕ, на завтрак мы кушали помидоры с белым хлебом и это было волшебно. Такие помидоры я не храню, делаю разово на летние застолья. Беру свои помидоры, выращенные на огороде, но все-таки слабое подобие. Хотя все равно вкусно.
1 кг некрупных помидоров мою, разрезаю почти до конца, мелко режу 1 некрупную головку чеснока, 1 острый красный перчик, по пучку кинзы и петрушки, 1 веточка фиолетового базилика. Плотно фарширую каждый помидор.
Растворяю в 2,5 литрах воды полстакана соли. Добавляю лавровый лист, остужаю.Заливаю помидоры так, чтобы покрыть плоды. Накрываю тарелкой, прижимаю несильно грузом. Ставлю в теплое место. Через 5 дней помидоры готовы.
Долма с виноградными листьями.
Виноградные листья не совсем молодые, опустить в кипяток на пару минут. Остудить.
Измельчить по небольшому пучку кинзы и фиолетового базилика. Измельчить немного обычной, не перечной, мяты.
По 250 г. жирной баранины и говядины пропустить через мясорубку, вместе с 2 луковицами. Добавить 0,5 стакана риса басмати, зелень, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать.
Завернуть фарш в виноградные листья. На дно казана уложить говяжьи или бараньи кости, плотно уложить долму. Накрыть ее перевернутой тарелкой, залить холодной подсоленной водой до уровня тарелки, закрыть крышкой и варить на слабом огне 45 мин.
На 200 г. некислой густой простокваши добавить некрупную измельченную головку чеснока. Кушать долму, поливая соусом.
Долму можно делать с солеными листьями, которые продают у нас не рынках.
Это блюдо я делаю на горячее после закусок. Вот такие кавказские застолья иногда устраиваю, хотя готовлю кавказские блюда и в обычные дни.

на тарелку пресс нужен, что бы долма не распухла, а до тарелки укладывают плотный слой листьев, что бы долма не была глязной от мясной пены

...а листья, все-таки, должны быть молодые шаны....

Ой,жалко что не знала ваш способ засолки помидор.
Мне одна дама посоветовала один рецепт засолки помидорок черри. Так расхваливали,так расхваливали....
Я сделала - бека несусветная ....Тк дама из Италии,где помидоры повкусней всех стран будут,возможно ей подобный рецепт подходит,а у меня сплошное разочарование........

ыыы а вот и нет, от Сингапура до Норвегии так точно, и Италия не исключение