Во избежание недоразумений отмечу, что помидоры фарширую прокладывая внутри зелень, ни в коем случае не удаляю мякоть. Просто зелень небольшим пластом вкладываю в разрез.Потом обратно сжимаю половинки.

Азербайджанские помидоры- действительно дивная весЧь Люблю
А в нашей полосе все-таки лучше растить мелкие помидорки типа черрек, но более скороспелые схожие ними сорта. Причем, на открытом солнце, без парника (для этого нужны сорта с минимальным сроком вегетации). Тогда вкус определенно есть: тонкая шкурка имеет специфический помидорный запах , а внутри оно сладкое-сладкое как ягодка
У наших крупных (относительно) парниковых сортов из вкуса только шкурка пахнет, да привкус соли внутри и больше ничего

Нашла интересную ссылку. Просто так, любопытства ради:
http://www.kedem.ru/various/20100119-rest2010/
Что ж, традиции потихоньку сближаются

Карина, а рецепт соленых баклажан ты случайно не знаешь? Меня как-то учили, лет 15 назад, подробностей не помню, но основное - баклажаны разрезаются вдоль, но не до конца, слегка бланшируются в кипятке, потом по-моему в середину вкладывается начинка из зелени с чесноком, половинки баклажан складываются вместе, потом наверно под гнет. Думаю, рассол должен быть. Помню, что и морковка там нашинкованная тоже присутствовала. Вот как эта закуска правильно делается?

Как ни странно, в моем альбомчике рецептов из баклажан нет, кроме одного, но довольно примитивного... Кюбра готовит баклажаны по похожему рецепту, но добавляет туда уксус, а я его не люблю. Говорит, что это хорошая закуска под водку, но мне они не очень понравились. Она дала мне книгу рецептов на азербайджанском языке 50-лохматого года, но пока я ее не перевела, любопытно, может там есть что-то интересненькое.

Вполне возможно, что и уксус был, острая закуска, под пресные блюда подходит, но и под водку тоже, думаю, подойдет!

Уточню у нее подробности.

Вот этот рецепт квашеных баклажан выглядит разумно:
http://www.koolinar.ru/recipe/view/33922
Единственное, я бы там с ингридиентами маринада немножко бы поиграла. Как минимум, там острый перчик типа халапеньо не помешает совсем И зелень сельдерея не нужна совсем, вместо нее я бы маринад сварила с кориандром

А вообще технология засолки (закваски) для длительного хранения там очень правильная описана -начиная с п.5. Так огурцы хорошо на зиму солить и патиссоны.
Только если первоначальная закваска при комнатной температуре была с листом смородины, то перед консервированием его удаляют -иначе чрезмерно перебродит и может дать муть. Еще (к огурцам) при засолке хорошо хрен добавлять

Наверно от усталости ,но не ловлю смысл сказанного.
В Италии невкусные грунтовые помидоры?

Ни разу не пробовала итальянских грунтовых помидор, вероятно у меня еще все впереди
Но вот итальянские вяленые помидоры- это нечто Особенно в масле оливковом консервированные - такая песня Покупала у нас на рынке вяленые (не в масле) кавказские -что могу сказать, технология, увы, в совершенстве не освоена Или сорта брались не те