Да,это было бы очень удобно, но мой муж русский и говорит мне- я деньги зарабатываю, а ты обеспечиваешь уют в доме и вкусную еду. А насчет того, что в моих рецептах присутствует свинина и т.д., то если кто не заметил, то моя бабушка была стопроцентной армянкой, а армяне христиане и таких ограничений у них нет. Альбом ее рецептов создан ею самой и думаю, она микшировала ингредиенты, как ей нравилось. Я ездила в Баку в детстве и скажу, что несмотря на многонациональность, армяне держались особняком, выходили замуж и женились только на армянах, по крайней мере, так было в моем клане. Так что я и называю мои рецепты КАВКАЗСКИМИ, ибо сама не отношу их конкретно к какому-то народу.

бабушкины рецепты я тоже храню как зеницу ока....Хотя сама готовлю по ним редко, из-за нехватки времени
вообще, очень люблю обращаться к Похлёбкину, "Истории русской кухни", микширование рецептов - это наше всё
Вашу праздничную закуску из фасоли обязательно попробую сделать

Вика, это же высший пилотаж какой-то Вот как это делается, она же порвется.. или нет?

Да, тоже хотела бы научиться, ведь где плавники - там вообще сложно. Эту рыбу вертишь и так и сяк, но где-нибудь да разрежешь ее.

А довольно просто, если речь идет о щуке или судаке. Карпа не пробовала, сама бы испугалась, что порвется Да и костлявый он больно
Рыбе надо отрезать ножом голову (она понадобится для бульона и потом ее можно вместо украшения использовать, приставить к готовой рыбе). Далее надрезаешь по кругу немножечко ножичком так, чтобы на коже оставалось немного мяса. А потом лично я запускаю в эти надрезы указательный палец и продолжаю им, по кругу, углубляясь Когда отделишь сантиметров 5-6, то дальше просто отворашиваешь шкуру как чулок (выворачиваешь) и начинаешь тянуть. Здесь, главное, вовремя тормозить: там, где спинной плавник, там нужно будет надрезать изнутри, чтобы не порвалось и легко оттянулось. Далее нож уже исрользуется в самом конце, когда у хвоста надо будет надрезать хребет. После этого шкура снята. Ей можно подстричь плавники Чистить от чешуи, соответственно, надо до отделения шкуры.
С голой тушкой нужно сделать следующее: снять с нее мясо. А хребтина, плавники и голова пойдут на бульон для тушения. Голову соответственно, надо почистить общепринятым способом: удалить жабры и глаза
Далее шкура фаршируется. Из чего я делаю фарш: из того рыбьего мяса, что снято с костей, из небольшого количества булочки, предварительно замоченной в молоке, из 1 яйца (сырого), из измельченной блендером небольшой луковки. Что я добавляю в фарш для вкуса: соль, перец (черный+душистый) - это всегда. По желанию: стертый в порошок лавровый лист и немножко сахара. Это все хорошо перемешивается и этим начиняется "чулок". А вот здесь есть один момент: очень усердствовать и слишком плотно набивать нельзя ни в коем случае, иначе при тушении это может полопаться в области брюха (там наиболее тонкая кожа). Что я делаю дальше: беру очень большую кастрюлю, вниз кладу кости с головой, поверх подуушку из овощей, поверх- рыбу и заливаю водой. Варианты могут быть по желанию: залить, чтобы вода целиком покрывала рыбу или так. чтобы верхняя половина рыбы не была покрыта водой- получится на пару. Во втором случае начинка будет более воздушной и приятной, но в не почти не перейдет вкус овощей. тушу я это все под крышкой.
Подушку я делаю из моркови, порезанной кружочками и лука (обычный кружочками или порей- на ваше усмотрение, а можно тот и тот). Можно еще порезанный стебель сельдерея или корень сельдерея или петрушки- совсем немножко. Обязательно кладу пару листочков лаврушки и неможко горошков душистого перца. Чуть солю бульон
Готовая рыба охлаждается естесственным способом в бульоне, выкладывается на блюдо (можно сразу порезать на порционные куски), по желанию к ней приставляется голова
У меня в старом компе должны были остаться фотографии процесса и результата. Если не найду, то сотворю заново

А вот чего я сама не умею, это снять чулком кожу с курицы. Даже с ножки. Но надо будет попробовать

С курицей принцип тот же. Как то по молодости и от большого энтузиазма делала жюльен из курицы. Там тоже не торопясь, начиная с шеи, чуть ее разрезав, естесственно, снимаешь. Плечевые кости отрезаешь. Получается шкурка с крыльями.
Мама моей подруги очень часто делала фаршированную щуку. Один из секретов - щука должна быть свежей, не мороженой. С мороженой кожу по-моему труднее снимать.
Как один из вариантов начинки для щуки - шампиньоны пропустить через мясорубку вместе с рыбным мясом. Но на мой личный вкус - получилось не ахти с грибами, а кто мне это посоветовал, только так и делает. Готовую щуку можно еще украсить сеточкой из майонеза, изобразив чешую.

Я с мороженой никогда не пробовала. Как раз люблю это блюдо потому, что осенью у нас всегда вдоволь свежей щуки и судака. А летом-осенью очень люблю котлетки из свежеловленого леща или его же впополаме со щукой. Но в фарш для котлеток я шкварочки свиные добавляю, мелкие, жареные

Вика, спасибо! ясно и понятно, обязательно попробую

Так,даю рецепт мусса :
0.5 л густых сливок
70 г сахара( по вкусу)
300 гр малины
12 г гр желатина *
фруктовый сироп
печенья Савоярди (бисквитного, продолговатого, называется еще sрonge fingers, boudoir или ladуfingers)

Холодные сливки взбить с сахаром до пышности .
Малину размять вилкой или миксером . Если малина мороженная её следует разморозить .
Деликатно смешиваем малину и взбитые сливки .

Желатин*
В рецепте указано 12 гр.Но нужная доза желатина зависит от конкретного производителя и других нюансов . Обычно на пакете указано на какое кол-во жидкости расчитано данное количество желатина . Определям примерное количество получившегося мусса и расчитываем нужное кол-во желатина .
Желатин замочить в холодной воде минут на 10 . Потом отжать и с ложкой,двумя воды нагреть до жидкого состояния . Нагревать надо аккуратно , постоянно помешивая и желательно на маленьком огне .
Далее деликатно добавляем желатин в мусс .
Поделив его на две части , первую выкладываем в разьемную форму .
Каждое печенье Савоярди быстро обмакиваем в сироп и выкладываем поверх первой части мусса . Обмакивая печенье ,важно делать это достаточно быстро ,тк иначе оно слишком размокнет .
Когда слой печенья полностью покрыл мусс , заливаем вторую его часть поверх печенья . Разравниваем и ставим в холодильник .
Если есть желание , можно покрыть торт малиновым желе .
Через несколько часов наш торт готов .
Можно подавать поливая малиновым сиропом .