Вика, за хорошим мясом (окороком) заезжай на Сенной рынок. Я на Новый год всегда его готовлю, правда в фольге.

Снова стерла.......
Не знаю как написать доходчиво и никого не обидеть.
Я не понимаю,зачем мне такое нагроможнение ненужной инфы из чего можно делать ,нельзя,где правильный сток или нет.....Что нонсенс ,а что нет.
Иду на рынок и покупаю мясо для запекания.Готовлю и наслаждаюсь!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Попыталась со словарем найти как правильно называется на русском то,что я запекаю.Но не удалось.
Поэтому пойду я лучше вкусно готовить,чем рассуждать........

а ты пошли дите "за мясом" без подробного объяснения какой части, размера, свежести и т.д. и поймешь, зачем нужно нагромождение ненужной инфы да и с обьяснением в 90% случаев получишь не то, что надо бо то, что для тебя "пошла и купила мяса" есть опыт накопленный годами и наметанный глаз. изобразить это в письменном виде требует чуть более двух слов даже для взрослых людей с таким же опытом.

кстати привыкала ты совсем не к островетянскому мясу, а к хорошему континентальному бо ходишь за ним на рынок. супермакетовское английское - саааавсем другая история. вот у турков тут хорошее мясо - особенно барашки. жаль свинюшки у них нет - хорошие пельмешки можно было бы накрутить смешав с говядиной...

У свинок для запекания очень хороша шея, а больше подходящих мест я не знаю.

И уеду оттуда еще и с тонной рыбы в довесок -наш знакомый там ее продает


А я шею беру только на шашлык - там много жировых прожилок, буженина очень "мелкозернистая" получается Но шея ввиду всех этих тонких прослоек очень хороша для приготовления на огне и на углях- будет сочной

Я этой красоты наелась,как в Ирландии жила.
А дома я ,можно сказать,био кушала,эх!Это не эту химию пожевывать.
А баранину не люблю ,бр,бррррр.

Люблю не только вкусно готовить,но и разнообразно.Время от времени делаю тажин.Правда делаю на свой вкус.Не люблю готовить отдельно кус-кус,а люблю чтобы он пропитался соусом.Вот делала со свининкой -вкусноо.Хотя гораздо менее вкусно чем с курицой и грушами.Там от ушей не оторвать!

ой расскажи про тажин! обажаю кускус!

на новый год сделала на горячее подливку сябзи говурма и к ней плов с укропом.
на сябзи нужна кинза, укроп и, пардон, на русском точно не знаю как - полевой дикий лук или чеснок, мы называем его кявяр, на английском - Chives.
по 2-3 пучка на килограм мяса. мясо можно любое, с барашком больше всего нравится.

мясо отварить по полуготовности в маленьком количестве воды. бульен не выкидывать.
в толстой и глубокой сковороде зажарить 2-3 луковицы, потом спустить мясо и накрошенную зелень. протушить, когда зелень даст сок добавить бульен, соль, перец, куркуму или шафран и тушить под крышкой до готовности.

ну плов с укропом отличается только тем, что укладывается слоями рис и рубленный укроп, сверху заливается шафраном и маслом.

Катя, шнитт-лук он называется.
Лена, расскажи обязательно - очень интересно. Надеюсь, ярых поборников ислама у нас здесь нет, поскольку марокканское блюдо со свининой - это немножко куражно

Ну,тажин это не только марокканское блюдо.Знаю ,что умники спорят о различии мароканского и туниского тажина. Но мне сие не интересно!
А вот тажин со свининкой,это точно интерпретации на вольную тему ,но как же вкусно!
Но самое главное - это сама тажинница,без нее вкус совсем другой!Ее можно заменить большим глиняным горшком...........возможно............В любом случае,в кастрюле такое нежное мяско,которое само тает во рту,не получится.