Вот и я в этом году без грибов
Tory Black, спасибо за фотографии, мхи и лишайники тоже очень люблю
Заметила, что в последние годы мхи заметно изменились, сфагнум стал гораздо крупнее, появились новые виды
Вот так ищут белый трюфель в Италии, потом едят сырым (если я правильно все поняла).
http://www.youtube.com/watch?v=Bn3fV1ekYT0
http://www.youtube.com/watch?v=K6nWAms1kGM

В этом году грибами природа нас не обидела Начались рано, еще в июне, но с наступлением сильнейшей жары быстро закончились и появились снова только в конце августа в каких-то несметных количествах.
Немного фоток. Потом еще добавлю, остались на другом ноуте. Место сбора все то же, Приозерский район, за Сосново:



Вполне прогулочный лес.

Милая группа, белый в окружении мухоморов


На следующей кочке еще большее разнообразие. Мухомор, моховики, козлята, горькушки


Белых много в этом году. Более интересные картинки будут в следующий раз



Встречается много подберезовиков весьма странного мраморного окраса, раньше таких не видела. Сразу возникли мысли о вирусе



И таких вот полян с разным сочетанием обитателей - на каждом шагу. В данном случае это горькушки и моховики:


Беспредел

Мои кулинарные фавориты этого сезона безусловно колпаки и красные (подосиновики).
Кто бы что не говорил, но суп из красных много вкусней, чем из белых. Он необыкновенно ароматный Единственный их недостаток - это чернильный цвет приготовленных блюд. В супе не лечится ничем, если мариновать, то положение можно спасти лимонным соком или уксусом, опустив в их слабый раствор свежепорезанные грибы.

Суп из колпаков - это просто бонба У него совершенно особенный вкус. И благодаря этому вкусу он не требует традиционных добавок при приготовлении. Ни лука, ни петрушки, ни укропа, ни лаврового листа. Колпаки самодостаточны. Достаточно сварить их в подсоленной воде и затем заправить супик мелконарезанной молодой картошечкой и морковью (тоже, кстати, опционально). Бульон от них получается идеально-прозрачным. Ножки у них много жестче, поэтому имеет смысл положить их в воду раньше шляпок. Потом их можно оставить или выбросить и положить шляпки, они нежные и вкусные.

В этом году я отказалась от приготовления жареных грибов традиционным русским способом, а также от картошки с грибами.
Ее заменили паста с грибами и ризотто.
Грибы (лисички, колпаки, белые, подберезовики, подосиновики, моховики) перед жаркой я больше не отвариваю.
Лисички и колпаки перед приготовлением стоит помыть и обсушить, а трубчатые грибы лучше не мыть совсем, чтобы потом на сковородке не хлюпала бесформенная жижа, а хорошо обтереть бумажным полотенцем и почистить.
Дальше грибы нарезаются и гриллируются, либо обжариваются на сковородке в смеси оливкового и сливочного масла с давленым чесноком. Солятся в самом конце. Рекомендую, божественно Сохраняются вкус, запах и форма

И очень приятная вещь- грибы в собственном соку

В общем, сезоном я осталась вполне довольна.
Хотелось бы еще рыжиков, конечно. Но в современном мире это большая редкость

Глотаю слюнки и возмущаюсь этим грибным развратом! Как можно измываться таким изощрённым, бесчеловечным образом! Доколе, как гритса!!! Грешно глумиться над убогими европейцами с их пресловутыми (если не сказать хуже) шампиньонами ! !

Ты зря обобщаешь Это плата за высокий уровень жизни в вашей стране, отколовшейся от нашего дикого первобытного скандинавского мира
Не только у нас, но и в вашей\нашей бывшей колонии сбор грибов -традиционное хобби и совершенно свободное времяпровождение как у граждан страны, так и у туристов:
http://e-finland.ru/travel/general/sbor ... andii.html

У нас, кстати, очень популярно в последние лет десять ездить к ним собирать грибы и ягоды Типа, там чище.
И международные соревнования по сбору грибов тоже проводятся именно в Финляндии

И наши\ваши самые северные соседи тоже могут собирать грибы совершенно свободно. Так же, как и приезжающие в Норвегию туристы:
http://www.visitnorway.com/ru/about-nor ... of-access/
Но это у нас почти не модно, поскольку сложнее туда добираться и страна существенно дороже Финляндии

Во Франции и Германии это тоже можно с небольшими ограничениями. Кстати, про колпаки я как раз узнала от жительницы Германии
http://germania-online.ru/gesellschaft/ ... hobbi.html
http://obo-vsem-ponemnogu-ot-olechki.co ... o-frantsii

В Италии тоже можно, только нужно сдать простенький экзамен и оплатить лицензию. Ну, и посещать лес в полной предписанной экипировке. Но зато какие у них там porcini У нас здесь таких нет

Хотя, как выяснилось, вы не одинокие такие отщепенцы:
http://vikingur.ru/gribnaya-pora-v-islandii/

От этих товарищей не ожидала, ведь никакого разнообразия в еде у них нет. Все очень скудно!
Вот она какая разная, оказывается, эта Северная Европа

Я тут случайно выяснила, что у грибочка не вирус вовсе, это такой естественный окрас природного вида leccinum variicolor

И еще попался такой неплохой справочник грибов:
http://boletales.com/genera/boletus/b-edulis/

И еще:
http://www.gribnikk.tk/blog/?page3